Kolumne

Mit einer Quiche Lorraine schiebt man immer auch ein Stück deutsch-französischer Geschichte in den Backofen. Denn trotz des offensichtlichen Namens gibt es einen Streit um das Originalrezept der würzigen Tarte à la créme: Neben der Lorraine, also Lothringen, beansprucht auch das Elsass sein Recht auf das Rezepturheberrecht. (merken Sie sich das Wort für das nächster Galgenraten). Vielleicht war der Deal schließlich folgender: Wir Elsässer bekommen den Flammkuchen und ihr Lothringer die Quiche. Friede, Freude, Mürbeteig.

Sauer macht luftig – Toastbrot mit Roggenmehl Dumm wie Brot? Den Vergleich hat ein Toastbrot nicht verdient. Zumindest nicht, wenn es selbstgemacht und mit Vollkornmehl zubereitet wird. Noch mehr Anerkennung werden Sie bekommen, wenn Sie den Teig mit einem Roggenmehl-Anteil backen. Doch Vorsicht: Ab einem bestimmten Roggenanteil verhindern Pentosane, auch „Schleimstoffe” genannt, eine luftig-lockere Krume.

Wie die Ananas auf dem Schinken landete Mein Freund Olf schickte mir ein Bild eines perfekt zubereiteten Toast Hawaii mit der Beschreibung: „Schnell, schmackhaft, gut, günstig, retro und stets beliebt!“ Treffender hätte es auch Clemens Wilmenrod, der legendäre Fernsehkoch und angebliche Erfinder dieser Delikatesse, nicht ausdrücken können. Doch warum trägt der Klassiker eigentlich den Namen

Ein gefülltes Ei reist um die Welt. Man muss auch mal loslassen können, denn zwischen Gedeih und Verderb ist ein schmaler Grat und ein Kontrollverlust nie ganz auszuschließen. Vielleicht ahnen Sie es schon, heute geht es um Fermentation: die Umwandlung organischer Stoffe durch Mikroorganismen oder Enzyme in Säure, Gase oder Alkohol. Säuren und Alkohol sorgen

Teil 43: Semmelknödel mit Fleisch Ein Semmelknödel besteht aus einer Brotpanade. Dieser Satz birgt Stolperpotential, denn heutzutage wird eine Panade oft mit einer Panierung verwechselt. Letztere ist die knusprige Hülle um ein Schnitzel. Die Panade wird zwar ebenfalls aus Brot oder einem anderen Getreide hergestellt, dabei handelt es sich jedoch um eine Art Grundmasse. Ein