Vor ein paar Jahren haben wir verbotenerweise während eines Waldspaziergangs zwei Bärlauch-Pflänzchen mit Zwiebel und Wurzel ausgegraben und bei uns im Garten eingepflanzt. Die Tat dürfte inzwischen verjährt sein, und aus dem kleinen Mitbringsel ist ein üppiger, grüner Teppich geworden. Jetzt beginnt er zu blühen – höchste Zeit, die noch zarten, sattgrünen Blätter zu ernten. Während der Blüte bleibt Bärlauch zwar essbar, doch die Blätter werden zäh und verlieren an Aroma.

Wer das heutige Rezept gleich ausprobieren will, plant also am besten noch dieses Wochenende einen schönen Waldspaziergang in Bärlauchgebiete. Beim Pflücken gilt offiziell die „Handstraußregel“. Erfahren habe ich das (ohne Gewähr) von ChatGTP. Während ich diese Zeilen schreibe, führe ich parallel eine interessante Diskussion mit der KI.

Torsten: Darf man im Wald Bärlauch mit Wurzel sammeln?,ChatGPT: Kurz gesagt: Nein, mit Wurzel darfst du Bärlauch im Wald in der Regel nicht sammeln.,In Deutschland gilt:,Erlaubt ist nur das Pflücken für den Eigenbedarf („Handstraußregel“) → also Blätter oder kleine Mengen oberirdischer Pflanzenteile.,Verboten ist das Ausgraben mit Wurzel oder Zwiebel → das zählt als „Entnahme der ganzen Pflanze“ und schädigt den Bestand.,Besonders wichtig in:,Warum das so streng ist:,Bärlauch verbreitet sich über seine Zwiebel – wenn du ihn mit Wurzel rausziehst, wächst an der Stelle nichts mehr nach.,Torsten: Wenn sich Bärlauch über die Zwiebel verbreitet, wieso werden die Flächen im Laufe der Zeit immer größer?,ChatGPT: Gute Beobachtung – und genau da steckt ein wichtiger Punkt:

Bärlauch verbreitet sich nicht nur über die Zwiebel, sondern auch über Samen.,Im weiteren Verlauf der Diskussion habe ich noch etwas Neues gelernt: Ameisen helfen bei der Verbreitung des Bärlauchs. Die Samen besitzen ein fettreiches Anhängsel, das sogenannte Elaiosom. Ameisen tragen die Samen in ihren Bau, fressen das Anhängsel und entsorgen den Samen später außerhalb. So landet er ein Stück entfernt von der Mutterpflanze in nährstoffreicher Erde. Dieser Prozess heißt Myrmekochorie.

Doch nun zum Rezept:,Passend zum Bärlauch sind die Regale der Supermärkte zurzeit voll mit grünem Spargel. Und so kommt zusammen, was zusammengehört:,Grüner Spargel mit Bärlauch-Hollandaise,250 g Butter,20 Blätter frischer Bärlauch,1 Ei,Salz zum Abschmecken,20 ml milder Essig (z. B. heller Balsamico),Die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Die Bärlauchblätter waschen, trocknen und grob zerkleinern. Anschließend in die Butter rühren, das Kochfeld ausschalten und alles mit einem Mixstab fein mixen.,In einen Mixbecher ein Ei schlagen und den Essig dazugeben. Mit Salz würzen und alles glatt mixen.,Weitermixen und in einem dünnen Strahl die Bärlauchbutter zufügen. Zum Schluss nach und nach löffelweise den restlichen Bärlauch, der sich am Topfboden gesammelt hat, untermixen.,Vom grünen Spargel entferne ich nur die trockenen Enden und schäle ihn im unteren Drittel. Dann 8 Minuten in kochendem Salzwasser oder bei 90° im Dampfgarer garen.,Affiliate Link