Ein schnelles Rezept auf die letzte Minute
hre kulinarischen Vorbereitungen für morgen sind sicherlich schon abgeschlossen, oder? Falls nicht, finden Sie heute ein schnelles Osterrezept.
Die Herausforderung für feiertägliche Gerichte liegt meist darin, dass die Besorgungen möglichst stressfrei erledigt werden sollten. Im besten Fall bekommt man alles auch noch kurz bevor der Supermarkt schließt. Wenn sie beim morgendlichen Frühstück die Lektüre dieser Kolumne abgeschlossen haben, können Sie also ganz entspannt noch die Zutaten besorgen.
Hähnchenbrust und Tiefkühl-Erbsen bekommt man eigentlich immer auf den letzten Drücker. Um das Gericht allerdings nicht wie den traurigen Kinderteller einer Autobahnraststätte aussehen zu lassen, müssen ein paar kulinarische Kniffe herbei. Ein völlig unterschätztes und viel zu selten verwendetes Gemüse sind Fenchelknollen. Diese bieten sich vor allem für schnell zubereitete Gerichte an, da sie roh oder nur kurz gebraten verwendet werden können. Zusammen mit einem leichten Ouzo-Dressing als Saucen-Ersatz ist das Gericht schon komplett und eine wahre Wonne für das österliche Fest. Und keine Sorge: Auch die Zubereitung ist nicht allzu aufwändig. Wer will schon Ostern den ganzen Tag in der Küche stehen?
📖 Rezept
Für 2 Portionen benötigen Sie:
- 2 Hähnchenbrüste ohne Haut
- 2 Bio-Zitronen
- 2 EL fein geriebenen Parmesankäse
- 1 TL getrockneten Thymian
- 1 Fenchelknolle
- 50 ml Ouzo
- 100 ml Zitronensaft
- 100 g Honig
- 1 EL Senf
- 150 ml geschmacksneutrales Rapsöl
- 200 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
- 2-3 EL Sahne
- Salz und Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
- Rapsöl zum Braten
Die Zitronen heiß abwaschen und aus der Mitte vier möglichst dünne Scheiben herausschneiden. Den Saft auspressen und für die Soße verwenden. Die Hähnchenbrüste rundherum salzen und die obere, glatte Seite mit dem fein geriebenen Parmesankäse bestreuen. Die Zitronenscheiben auf einer Seite dünn mit etwas von dem Honig bestreichen und je zwei Scheiben nebeneinander auf die Oberseite einer Hähnchenbrust „kleben“. Anschließend mit etwas Rapsöl benetzen und mit Thymian bestreuen. Eine beschichtete Pfanne vorheizen und die Hähnchenbrust mit der Zitronenseite nach unten in die Pfanne legen. Sobald diese Seite schön gebräunt ist, das Fleisch vorsichtig wenden und auch die Unterseite zwei Minuten anbraten. Anschließend auf einem Gitter im vorgeheizten Backofen bei 120 °C Umluft ca. 20 min. garen. Die Kerntemperatur im Fleisch sollte 63 °C betragen. Das lässt sich am besten mit einem Bratenthermometer kontrollieren.
In der Zwischenzeit den Fenchel waschen, die grünen Stängel und die zarten Triebe abschneiden. Die Stängel in sehr feine Scheiben schneiden und die Triebe abzupfen. Beides beiseitelegen. Die Fenchelknolle halbieren, die Wurzel entfernen und die Knolle in möglichst feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze nur kurz anbraten, mit Ouzo ablöschen und diesen fast verkochen. Alles mit Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Für das Dressing Zitronensaft, den restlichen Honig und Senf in einem Mixbecher mit einem Mixstab glatt mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend weiter mixen, in einem dünnen Strahl das Olivenöl hineinlaufen lassen und die Soße emulgieren, bis sie schön sämig ist. Etwa 4 EL der Soße zu den Fenchelstreifen geben, gut vermischen und etwas marinieren lassen.
Für das Erbsenpüree die Erbsen in einem kleinen Topf auf Stufe 5 erwärmen, bis sie aufgetaut, aber noch knallgrün sind. Sahne zufügen und mit einem Mixstab nicht zu fein mixen. Mit Salz abschmecken.
Zum Anrichten etwas Erbsenpüree auf dem Teller verteilen und darauf den Fenchel geben. Die Hähnchenbrust halbieren und auf den Fenchel legen. Rundherum die grünen Fenchel-Scheiben und etwas von den grünen Trieben verteilen. Mit Ouzo-Soße ergänzen und das Osterfest entspannt genießen.
