- Beilagen
Krautsalat
Cremig oder frisch-säuerlich: Dieser Krautsalat gelingt in zwei Varianten. Mit Spitzkohl wird er schnell zart, perfekt als Beilage zu Grill und Döner.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Krautsalat
- Basis: 1 Spitzkohl (ca. 1 kg), 10 g Salz, 20 g Zucker.
- Kräuter & Zwiebeln: 3 EL Dill – fein geschnitten, 2 Zwiebeln.
- Essig-Öl-Variante: 30 ml Branntweinessig (oder ein Essig mit “spitzer” Säure), 1 TL mittelscharfer Senf, 100 ml mildes Olivenöl.
- Zum Abschmecken (Essig-Öl): Salz und Zucker zum Abschmecken.
- Mayo-Variante: 100 g Mayonnaise, 100 g Joghurt (3,5 %), 1 TL Senf, 30 ml milder Essig mit Restsüße.
- Zum Abschmecken (Mayo): Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
Zubereitung
- Kohl vorbereiten: Spitzkohl halbieren, den Strunk keilförmig entfernen und alles in sehr feine Streifen schneiden.
- Basis marinieren: Salz und Zucker nach Kohlgewicht zugeben, gründlich durchkneten und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis Saft austritt.
- Essig-Öl-Dressing anrühren: Zwiebel fein schneiden und mit Essig, Öl und Senf mischen; mit Salz, Zucker und Petersilie ausgewogen abschmecken.
- Variante 1 fertigstellen: Einen Teil des marinierten Kohls mit dem Essig-Öl-Dressing vermengen und kurz durchziehen lassen.
- Mayo-Dressing anrühren: Mayonnaise, Joghurt, Senf und milden Essig glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Dill abschmecken.
- Variante 2 fertigstellen: Den restlichen Kohl mit dem Mayo-Dressing mischen und bis zum Servieren kalt stellen.
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