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Patatas Bravas
Knusprige Röstkartoffeln wie im Sommerurlaub: kurz vorgekocht mit Natron, dann frittiert und mit einem würzigen Paprika-Dip serviert. Einfach und richtig gut.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Patatas Bravas
- Für die Kartoffeln: 4 g Natron, 20 g Salz, 2 kg mehlig kochende Kartoffeln, Öl zum Frittieren.
- Für die Sauce: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chili (Schärfe nach Wunsch), 30 ml Olivenöl, 30 g Mehl, 250 ml Gemüsebrühe, 10 g Paprikapulver.
Zubereitung
- Kartoffeln vorkochen: 1/2 TL Natron in 1 Liter Wasser geben, salzen und mehlig kochende Kartoffeln in größeren Stücken garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Oberfläche vorbereiten: Die Kartoffeln auf einem Blech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, damit sie stabiler werden und später extra knusprig frittieren.
- Saucenbasis anbraten: Zwiebel fein hacken, Knoblauch sehr fein hacken und beides in Olivenöl glasig braten. Chili nach gewünschter Schärfe mit anschwitzen.
- Sauce binden und würzen: Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann Gemüsebrühe einrühren und 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz, Chili und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und Paprikapulver einrühren.
- Frittieren und anrichten: Die abgekühlten Kartoffeln in heißem Öl goldbraun im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C Umluft frittieren und gut abtropfen lassen. Paprika-Dip in die Mitte geben und die Röstkartoffeln darum anrichten.
