- Beilagen
Pfannen-Brötchen
Saftige Brötchen wie vom Bäcker: Der Teig ist schnell gemacht, und in der Pfanne mit Deckel entstehen luftige Krume und goldbraune Kruste.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Pfannen-Brötchen
- 200 ml Wasser
- 300 g Mehl Typ 550
- 5 g frische Hefe
- 7 g Salz (1/2 TL).
Zubereitung
- Teig anrühren: Hefe im Wasser auflösen, dann Mehl und Salz zugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt warm gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Portionieren und formen: Den Teig in 7 Stücke à 70 g teilen. Jedes Stück erst straff falten und anschließend rund schleifen, damit die Oberfläche Spannung bekommt.
- Pfanne vorbereiten: Die Servierpfanne bei mittlerer Hitze vorwärmen und etwas Mehl hineinstäuben. Sobald das Mehl leicht Farbe nimmt, die Teiglinge hineinsetzen.
- Mit Deckel anbacken: Deckel aufsetzen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. 15 Minuten backen, damit der Dampf im Topf bleibt und die Brötchen gut aufgehen.
- Ausbacken und servieren: Deckel abnehmen und weiterbacken, bis die Brötchen goldbraun sind. Direkt in der Pfanne servieren, solange sie noch warm sind.
