- Beilagen
Sauerrahmbutter
Zwei einfache Wege zur selbstgemachten Sahne und Butter. Praktisch bei leeren Vorräten – aus Milch, Butter und etwas Buttermilch gemacht.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Sauerrahmbutter
- Sauerrahmbutter aus Sahne:
- 400 ml Bio-Sahne (ohne Carrageen)
- 1–2 EL Bio-Buttermilch mit Milchsäurebakterien
Zubereitung
- Buttersahne herstellen: Milch leicht erwärmen und in eine Schüssel geben. Geschmolzene Butter langsam unter Rühren einarbeiten.
- Sahne emulgieren: Nur sanft rühren, bis sich kleine Tropfen bilden – daraus entsteht eine sahneähnliche Konsistenz.
- Saure Sahne ansetzen: Bio-Sahne mit einem Löffel Bio-Buttermilch vermengen und bei Raumtemperatur für 12–24 Stunden fermentieren lassen.
- Sauerrahmbutter schlagen: Die fermentierte Sahne wird so lange geschlagen, bis sich Fett und Buttermilch trennen.
- Butter reinigen: Die Butter in eiskaltem Wasser durchkneten, bis keine Milchreste mehr austreten.
- Verfeinern: Mit etwas Salz abschmecken und nach Wunsch in Form bringen – fertig ist die hausgemachte Sauerrahmbutter.
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