1. Los geht es mit der Eismasse:

Die Sahne aufkochen und darin die Gelatine auflösen. Ein vorheriges Einweichen der Gelatine ist nicht nötig, keine Ahnung, warum das immer auf der Verpackung steht. Die Bindung mit Gelatine sorgt im Eis übrigens dafür, dass das enthaltene Wasser keine zu großen Eiskristalle bilden kann. Jetzt alles in eine Metallschüssel füllen und nach und nach den kalten Joghurt unterrühren.

2. Geschmack dazu

Alles mit Ahornsirup, Zitronensaft und einer Prise Salz abschmecken. Während ihr das Eisbad zubereitet, könnt ihr die Schüssel schonmal für 15 Min. ins Gefrierfach stellen und vorkühlen.

3. Eisschüssel vorbereiten

Nehmt eine große Schüssel, in die die kleine mit so ca. 5 cm Abstand rundherum hineinpasst. Da kommt Eis und die gleiche Menge Salz hinein. Mischt man Eis und Salz im Verhältnis 1:1, kann die Temperatur der entstehenden Salzlösung auf bis zu -21 °C sinken. Der Gefrierpunkt einer Kochsalzlösung liegt deutlich unter dem von reinem Wasser – je mehr Salz gelöst ist, desto stärker sinkt der Gefrierpunkt. Dieses Phänomen nennt man Gefrierpunktserniedrigung.

Beim Auflösen von Kochsalz (Natriumchlorid) in Wasser zerfällt das Salz in positiv geladene Natrium- und negativ geladene Chlorid-Ionen. Diese Ionen werden von Wassermolekülen umhüllt – ein Vorgang, den man Hydratation nennt. Dabei sind die Wassermoleküle so stark mit den Ionen beschäftigt, dass sie nicht mehr so leicht Kristallgitter bilden können, also nicht mehr so einfach gefrieren. Das Eis beginnt zu schmelzen, und die Temperatur der Lösung sinkt, bis ein neues thermodynamisches Gleichgewicht erreicht ist.

4. Eis anrühren

Jetzt die Schüssel mit der Joghurtmasse in das Eisbad stellen und so alle 5-10 Minuten kräftig rühren. Nach 30-40 Minuten ist das Eis fertig zum Servieren.