- Dressing
Knoblauchpaste
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Knoblauchpaste
Für ca. 1 Glas Knoblauchpaste + 1 Dressing
Für die Paste:
-
2 Knollen Knoblauch oder 4–5 Monoknoblauchzehen
-
Wasser zum Kochen
Für 1 Portion Dressing:
-
1 EL Knoblauchpaste
-
2 EL Essig (z. B. Weißweinessig)
-
1 TL Zucker
-
1 Prise Salz
-
ca. 50 ml neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Zubereitung
1. Knoblauch garen
Ich verwende ganze Knollen oder Monoknoblauch – mit Schale. Die kommen direkt ins kochende Wasser. Deckel drauf und für ca. 20 Minuten garen, bis der Knoblauch durch und durch weich ist. Der Wasserdampf löst die Schale leicht an, und das Aroma wird viel milder.
2. Schälen & Mixen
Nach dem Kochen lässt sich der Knoblauch ganz leicht aus der Schale drücken. Ich gebe die weichen Zehen direkt in ein sauberes Glas und püriere sie mit einem Stabmixer zu einer feinen Paste. Deckel drauf – so hält sich das Ganze mehrere Wochen im Kühlschrank.
3. Anwendung im Dressing
Ein Löffel dieser Paste reicht aus, um ein cremiges Dressing zu zaubern. Einfach zusammen mit Essig, Salz und Zucker in den Mixer geben, dann langsam neutrales Öl einlaufen lassen. Durch die Knoblauch-Enzyme entsteht eine stabile Emulsion – perfekt für Salatdressings, die sich nicht trennen.
Fotocredit: Sebastian Schollmeyer
