- Fleisch
Chicken Francese
Zartes Chicken Francese mit knuspriger Ei-Hülle und frischer Zitronensauce. In Butter schonend gebraten, dann mit Brühe abgelöscht und mit Parmesan serviert.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Chicken Francese
- Huhn & Panade: 1 Hühnchenbrust (ca. 200 g), 1 Ei, 50 g Mehl zum Mehlieren, Salz & Pfeffer zum Abschmecken.
- Braten: 50 g Butter.
- Zitronensauce: 1 EL Mehl Typ 405 für die Sauce, Saft einer Zitrone (ca. 50 ml), 250 ml Hühnerbrühe, 1 TL Thymian getrocknet.
- Zum Servieren: 20 g fein geriebener Parmesan, Petersilie zum Anrichten.
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Hühnchenbrust halbieren, flachklopfen und beidseitig salzen. Anschließend erst in Mehl wenden und dann durch verquirltes Ei ziehen.
- Schonend braten: Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie schäumt und das Geräusch leiser wird. Fleisch einlegen, Hitze leicht reduzieren und goldbraun braten, dann herausnehmen.
- Sauce ansetzen: Bratrückstände in der Pfanne mit 1 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Zitronensaft und Hühnerbrühe ablöschen und glatt rühren.
- Abschmecken und erwärmen: Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Kochfeld ausschalten. Fleisch kurz in der Sauce erwärmen, ohne weiter stark zu kochen.
- Servieren: Chicken mit Sauce anrichten und mit fein geriebenem Parmesan sowie Petersilie vollenden.
Küchenwissen mit
BESSERBISSEN
Die kostenlose kulinarische Kolumne. Über 4.000 Leser erhalten sie jeden Samstag pünktlich zum Frühstück. Sei auch du dabei und verpasse nichts.