- Beilagen, Fleisch
Rouladen
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Rouladen
Für 4 Personen
- 4 Scheiben Rouladenfleisch aus der Rinderoberschale
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Salz und Pfeffer
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 8 Scheiben Bacon
- 4 Gewürzgurken, fein gewürfelt
- 4 Frankfurter Würstchen
- 1 EL Rapsöl zum Anbraten
Für die Sauce
- 4 Zwiebeln, gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl (Type 405)
- 400 ml Rotwein (z. B. Dornfelder, halbtrocken)
- 20 ml Sojasauce
- 1–2 TL Stärkewasser zum Binden
- 1–2 TL Balsamico zum Abrunden
- Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Rouladen füllen
Fleisch dünn mit Senf bestreichen. Salzen und pfeffern. Gewürzgurken‑, Speck‑ und Zwiebelwürfel verteilen. Je 1 Frankfurter einrollen. Mit Küchengarn binden.
2. Anbraten
In wenig Rapsöl in der Fissler Vitavit® Premium Schnellbratpfanne rundum kräftig anbräunen. Herausnehmen.
3. Ansatz für die Sauce
Tomatenmark im Bratensatz rösten, Zwiebelwürfel zugeben, mit etwas Mehl bestauben. Mit Rotwein und Sojasauce ablöschen, aufkochen.
4. Garen
Rouladen zurück in den Topf. Verschließen und bei vollem Druck ca. 20 Minuten garen.
5. Sauce fertigstellen
Druck ablassen. Rouladen entnehmen, Fond mit Gemüse sehr fein mixen, mit Stärkewasser binden und mit Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
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