- Fleisch
Short Ribs
Saftige Short Ribs aus dem Schnellkochtopf in etwa einer Stunde. Mit kräftiger Zwiebelsauce, Tomatenmark, Brühe und einem Schuss Balsamico.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Short Ribs
- Fleisch: ca. 1,2–1,5 kg Short Ribs / Querrippe vom Rind, am Knochen, mit ordentlich Fleisch auf den Rippen. Salz, 2–3 EL Mehl, 2–3 EL neutrales Öl zum Anbraten.
- Für den Sud und die Sauce: 4 große Zwiebeln, 1 EL Tomatenmark, ca. 300 ml alkoholfreier Rotwein, ca. 500 ml Brühe (Rind oder Huhn). 1-2 EL Balsamico, 1-2 EL Sojasauce.
- Optional: Pfeffer. Etwas kalte Butter oder Stärke zum Binden der Sauce.
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Short Ribs rundum salzen, leicht mehlieren und im heißen Öl im Schnellkochtopf kräftig anbraten. Herausnehmen und auf einen Gareinsatz legen.
- Sud ansetzen: Zwiebeln im Topf anschwitzen und Tomatenmark kurz mitrösten, bis alles glasig wirkt. Mit alkoholfreiem Rotwein ablöschen und die Brühe zugießen.
- Unter Druck garen: Gareinsatz mit dem Fleisch über den Sud setzen, Deckel schließen und vollen Druck aufbauen. Ab sichtbarem grünem Ring etwa 1 Stunde garen und die Hitze so regeln, dass der Ring sichtbar bleibt.
- Druck ablassen: Nach der Garzeit den Dampf über das Ventil ablassen und erst öffnen, wenn kein Druck mehr im Topf ist. Fleisch warmhalten.
- Sauce vollenden: Sud glatt mixen und mit Balsamico sowie Sojasauce abschmecken, optional pfeffern. Bei Bedarf mit kalter Butter oder Stärke leicht binden und mit den Short Ribs servieren.
