- Fleisch
Tortellini bolognesi
Hausgemachte Tortellini mit herzhafter Fleischfüllung. Viel Geschmack, wenig Aufwand. Perfekt für alle, die italienisches Soulfood lieben.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Tortellini bolognesi
- Für den Teig (pro Person):
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- Für den Teig (zwei Portionen):
- 2 Eier
- 200 g Mehl (Typ 405 oder Typ 00)
- 1–2 EL Wasser (je nach Eigröße und Mehlbeschaffenheit)
- Für die Füllung:
- 50 g Schweinerücken, rosa gegart
- 50 g Parmaschinken
- 50 g Mortadella
- 75 g Parmesan oder Grana Padano
- 1 Ei
- Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Pro Person ein Ei und 100 g Mehl mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung herstellen: Schweinerücken kurz anbraten, damit er innen noch rosa ist. Mit Rohschinken, Mortadella, einem Ei und geriebenem Parmesan zu einer feinen Masse mixen.
- Teig ausrollen: Den Teig portionsweise dünn ausrollen. Nicht zu große Portionen verwenden, damit er nicht austrocknet.
- Formen der Tortellini: Den ausgerollten Teig in etwa 4 cm große Quadrate schneiden, etwas Füllung in die Mitte geben. Zwei Teigränder mit Wasser anfeuchten, dann zusammenklappen.
- Tortellini fertigstellen: Luft vorsichtig herausdrücken, die Ränder fest zusammendrücken und die Enden verschließen. Dieser Prozess wird mehrfach wiederholt – es dauert, aber lohnt sich.
- Serviervorschlag: Klassisch werden die Tortellini in Brühe mit geriebenem Parmesan serviert. Ein einfacher und köstlicher Genuss.
Küchenwissen mit
BESSERBISSEN
Die kostenlose kulinarische Kolumne. Über 4.000 Leser erhalten sie jeden Samstag pünktlich zum Frühstück. Sei auch du dabei und verpasse nichts.