- Klassiker
Brotgewürz
Würziges Topfbrot mit frisch gerösteter Koriandersaat: zitronig, mild und perfekt mit Butter. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel oder Fenchel variierbar und einfach gebacken.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Brotgewürz
- Für den Brotteig: 330 ml Wasser, 10 g frische Hefe, 500 g Weizenmehl Typ 1050, 1 TL Salz.
- Für das Brotgewürz: 2 TL Koriandersaat, 1 TL Bockshornklee, 1 TL Kümmel.
Zubereitung
- Gewürze rösten und mörsern: Koriandersaat kurz anrösten, bis sie duftet, dann mit Bockshornklee und Kümmel grob zerstoßen. Optional Fenchel ergänzen.
- Hefewasser ansetzen: Wasser in eine Schüssel geben und die frische Hefe darin vollständig auflösen.
- Teig kneten: Mehl, Salz und die gemörserten Gewürze zum Hefewasser geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig gehen lassen: Abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Backen im Topf: Teig zu einem Laib formen, in einen Topf legen und bei 230 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten mit Deckel backen, dann weitere 20–25 Minuten ohne Deckel fertig backen.
