1. Pfeffer vorbereiten: Ganze Pfefferkörner leicht rösten, bis sie duften. Danach grob zerstoßen und beiseitelegen.
2. Stärke aufkochen: Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und vorsichtig erhitzen, bis die Mischung klar und gelartig wird.
3. Creme mixen: Gelierte Stärke mit mehr Wasser, zerstoßenem Pfeffer und fein geriebenem Käse in einem Mixbecher zu einer cremigen Soße pürieren.
4. Nudeln kochen: Spaghetti in kräftig gesalzenem Wasser al dente garen. Nicht abgießen, sondern mit einer Zange tropfnass entnehmen.
5. Alles vermengen: Heiße Nudeln direkt zur Käsecreme geben und zügig unterheben, bis eine seidige Sauce entsteht. Bei Bedarf mit Kochwasser verfeinern.

Auszug aus der im Video erwähnten Forschung über das Gericht:

In ihrem Paper empfehlen die Forscher, fünf Gramm Kartoffel- oder Maisstärke in 50 Gramm Wasser zu erwärmen und aufzulösen, dann noch mal 100 Gramm Wasser dazuzugeben und damit die Soße anzurühren. Die Mischung nimmt 200 Gramm Käse auf, was für 300 Gramm Pasta reicht.

Wenn der Stärkegehalt weniger als 1 % des Käsegewichts beträgt, neigt die Sauce dazu, sich in unangenehme, systemgroße Klumpen zu trennen. Andererseits führt ein Stärkegehalt von mehr als 4 % dazu, dass die Sauce beim Abkühlen steif und unappetitlich wird. Der ideale Bereich liegt, wie durch Geschmacks- und Texturtests bestätigt, zwischen 2 % und 3 %, wodurch Stabilität und eine angenehme Konsistenz gewährleistet sind.