- Klassiker
Carbonara mit Sahne
Cremige Spaghetti Carbonara mit knusprigem Guanciale und Pecorino. Ein kleiner Sahne-Trick mit Stärke macht die Sauce reichlich und verhindert, dass das Ei stockt.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Carbonara mit Sahne
- Pasta: 400 g Spaghetti, Salz, 50 ml Nudelwasser.
- Speck & Aroma: 200 g Guanciale, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Olivenöl.
- Bindung & Käse: 3 Eier, 80 g geriebener Pecorino-Käse, 100 ml Sahne, 1/2 TL Stärke.
- Finish: schwarzer Pfeffer.
Zubereitung
- Guanciale auslassen: Guanciale in ca. 5 mm Streifen schneiden und mit 1 Esslöffel Olivenöl sowie angedrückter Knoblauchzehe goldbraun braten.
- Pasta kochen: 400 g Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente garen und 50 ml Nudelwasser auffangen.
- Eimischung anrühren: 3 Eier mit 80 g fein geriebenem Pecorino und einer Prise Salz in einer Schüssel glatt verrühren.
- Saucenbasis bauen: Knoblauch aus der Pfanne nehmen, Bratfett mit etwas Nudelwasser lösen und alles kurz emulgieren.
- Sahne-Trick einbauen: 100 ml Sahne mit 1/2 TL Stärke glatt rühren und in die Pfanne geben, damit mehr Sauce entsteht und die Bindung stabil bleibt.
- Vermengen und servieren: Herd ausstellen, Eimischung zügig unterrühren und die Nudeln direkt untermischen; mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
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