- Klassiker
Croquetas de Jamon
Knusprige Schinken-Kroketten aus cremiger Béchamel statt Kartoffeln. Außen goldbraun, innen zart. Dazu passen Rucola und ein schnelles Joghurt-Dressing als Vorspeise.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Croquetas de Jamon
- Für die Croquetas de Jamón: 50 g Serrano Schinken, fein gewürfelt; 30 g Butter; 40 g Mehl; 20 ml heller Balsamico; 250 ml Milch; Salz; Muskatnuss; Pfeffer zum Abscmecken.
- Zum Panieren: 30 g Mehl; 1 Ei; 50 g Paniermehl; 500 ml Rapsöl zum Frittieren.
- Für ein Glas Joghurt Dressing: 50 g Joghurt; 50 ml Rapsöl; 1 EL heller Balsamico; 1 TL Senf; Salz, Zucker und Pfeffer zum Abschmecken.
Zubereitung
- Béchamel ansetzen: Schinken fein würfeln und in Butter mit dem Mehl bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Mit hellem Balsamico ablöschen.
- Creme fertig kochen: Milch nach und nach einrühren, bis eine glatte, dicke Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kurz ausdampfen lassen.
- Masse kühlen & Panierstraße bauen: Béchamel etwa 1 cm dick auf einem großen Teller verstreichen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Ei salzen und verquirlen, Mehl und Paniermehl in separate Teller geben.
- Kroketten formen & panieren: Aus der festen Masse daumendicke, etwa 5 cm lange Stücke formen. Nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
- Frittieren & servieren: In neutralem Rapsöl bei ca. 170 °C schwimmend goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Rucola und Joghurt-Dressing servieren.
