- Klassiker
Gyoza
Saftige Gyoza mit knusprigem Boden und würziger Soja-Chili-Sauce. Der Teig ist schnell gemacht, die Füllung fix geknetet, dann kurz anbraten und dämpfen.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Gyoza
- Für den Teig: 200 g Mehl 405, 100 ml sehr heißes Wasser, Prise Salz.
- Für die Füllung: 400 g Hackfleisch (Rind), 5 g Salz, 1 Knoblauchzehe (gerieben), 1 cm Ingwer (gerieben), 3 EL Frühlingszwiebel (fein geschnitten), 1 El Chiliflocken.
- Für die Soja-Chili-Sauce: 30 ml Sojasauce, 20 ml dunkler Balsamico-Essig (milde Sorte) oder dunkler Reisessig, 1 EL Chili-Flocken, 20 ml Rapsöl (oder Sesamöl), 1 EL weißer Sesam, 1 El Honig, 1 Knoblauchzehe (gerieben), 1 cm Ingwer (gerieben).
- Zum Binden und Anrichten: 10 g Stärke in 50 ml Wasser, Frühlingszwiebel und Sesam zum Anrichten.
Zubereitung
- Teig anrühren: Mehl, sehr heißes Wasser und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Dann etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.
- Füllung mischen: Hackfleisch mit Frühlingszwiebel, Chili, Ingwer, Knoblauch und Salz gründlich verkneten. Daraus kleine Portionen/Kugeln formen und bereitlegen.
- Teig ausrollen und ausstechen: Den Teig möglichst dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Die Reste kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und weiter ausstechen.
- Gyoza formen: Jeweils etwas Füllung mittig auf einen Teigkreis setzen und den Rand zusammenfalten, bis die Tasche gut verschlossen ist. Die fertigen Gyoza bis zum Braten auf ein Tablett legen.
- Sauce kochen: Sesam in Öl kurz anrösten, dann Honig, Sojasauce, Essig und Chiliflocken zugeben und aufkochen. Mit angerührter Stärke (in Wasser) binden und warm halten.
- Anbraten und dämpfen: Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Gyoza hineinsetzen und den Boden kurz bräunen. Einen Schuss Wasser mit etwas Stärke zugeben, abdecken und kurz dämpfen, dann Deckel abnehmen und den Boden knusprig werden lassen.
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