- Klassiker
Knoblauch Pasta
Eine ganze Knoblauchknolle pro Portion Pasta? Mit sanft confiertem Knoblauch wird die Sauce cremig, mild und nussig, ganz ohne beißende Schärfe.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Knoblauch Pasta
- Für das Knoblauch Confit: 2 Knoblauch-Knollen, 300 ml Olivenöl.
- Für die Pasta: 200 g Penne (oder Pasta nach Belieben), 400 mL Wasser, 1/2 TL g Salz.
- Zum Fertigstellen: Salz und Pfeffer zum Abschmecken, 2 EL fein geschnittene Petersilie, 2 EL fein geriebener Parmesankäse.
Zubereitung
- Knoblauch vorbereiten: Knoblauchzehen vorsichtig schälen und dabei den Wurzelansatz knapp entfernen, damit die Zehen möglichst unversehrt bleiben. So bleibt das Aroma später milder.
- Knoblauch confieren: Knoblauch in Olivenöl bei ca. 140 °C langsam garen, bis er weich und aromatisch ist (etwa 20–30 Minuten). Das Öl nimmt dabei viel Geschmack auf und der Knoblauch wird cremig.
- Mus herstellen: Öl abgießen und den weichen Knoblauch zu einem feinen Mus zerdrücken oder mixen. Bei Bedarf etwas vom Knoblauchöl für mehr Aroma zurückhalten.
- Pasta cremig kochen: Penne in wenig Wasser garen (Verhältnis 1 Teil Pasta zu 2 Teilen Wasser) und al dente kochen, sodass etwas stärkehaltiges Kochwasser übrig bleibt. Salzen nicht vergessen.
- Vermengen und abschmecken: Knoblauchmus unter die Pasta rühren und mit etwas Kochwasser zur cremigen Sauce emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie sowie Parmesan fertigstellen.
