- Klassiker
Kürbis-Risotto
Cremiges Kürbis-Risotto ohne ständiges Rühren: pürierter Hokkaido bringt Schlotzigkeit, Butter und Parmesan Glanz. Herbstlich, einfach, in 18 Minuten perfekt.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Kürbis-Risotto
Für 2 Portionen
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 150 g Risottoreis (Arborio, Vialone oder Carnaroli)
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 30 g Butter zum Anbraten
- 50 ml trockener Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 30 g Parmesankäse, fein gerieben
- Salz und Pfeffer
- Kürbiskernöl zum Servieren
Zubereitung
1. Kürbis garen
Hokkaido entkernen, in Spalten schneiden und bei 200 °C ca. 20 Minuten weich backen.
2. Ansatz
Schalotten in Butter glasig anschwitzen, Risottoreis zugeben und kurz rösten.
3. Ablöschen
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
4. Brühe zugeben
Etwa die dreifache Menge heiße Gemüsebrühe angießen und ohne Deckel bei kleiner Hitze 18 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich rühren.
5. Kürbis pürieren
Gebackenen Kürbis fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fertigstellen
Reis mit etwas Biss vom Herd nehmen. Butter, fein geriebenen Parmesan und etwas Kürbispüree unterziehen.
7. Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer balancieren.
8. Servieren
Mit Kürbiskernöl beträufeln und sofort servieren.
