- Klassiker
Roggenbrot
Saftiges Roggenvollkornbrot aus warm geführtem Sauerteig, ganz ohne Kneten. Einfach rühren, gehen lassen, in der Form backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Roggenbrot
- Für das Roggenvollkornbrot: 500 g Roggenvollkornmehl, 450 ml warmes Wasser (ca. 40 °C), 10 g Salz, 100 g Roggensauerteig (siehe vorheriges Video).
- Für den Roggensauerteig: 50 g Bio-Roggenvollkornmehl, 50 ml warmes Wasser (ca. 40 °C), 10 g Bio-Buttermilch (mit lebenden Milchsäurebakterien), 0,05 g Hefe (Reiskorngröße).
Zubereitung
- Teig anrühren: Sauerteig in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser, Roggenvollkornmehl und Salz gründlich verrühren. Ein Holzlöffel reicht, der Teig bleibt typisch roggenlastig und klebrig.
- Form vorbereiten: Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und mit einem feuchten Teigschaber glattstreichen.
- Gehen lassen: Den Teig warm stellen (ca. 26–30 °C), bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat, etwa verdoppelt. Das dauert ungefähr 1 Stunde, je nach Triebkraft.
- Backen: Ofen auf 250 °C Umluft vorheizen, dann auf 200 °C reduzieren. Das Brot rund 70 Minuten backen.
- Abkühlen: Brot aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. So setzt sich die Krume und wird stabil.
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