- Klassiker
Sauerteig
Einfacher Sauerteig für Roggenbrot: Roggenvollkornmehl und warmes Wasser anrühren, mit Buttermilch und wenig Hefe starten, dann 24 Stunden reifen lassen.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Sauerteig
- Sauerteig-Ansatz: 50 g Bio-Roggenvollkornmehl und 50 ml warmes Wasser (ca. 40 °C) bilden die Basis für die Fermentation.
- Kulturen & Trieb: 10 g Buttermilch (Bio – mit lebenden Milchsäurebakterien) unterstützen die Säuerung, 0,05 g Hefe (Reiskorngröße) sorgt für zusätzlichen Trieb.
Zubereitung
- Glas vorbereiten: Nimm ein sauberes Glas und stelle es bereit, damit du den Ansatz direkt darin anrühren und reifen lassen kannst.
- Grundmischung anrühren: Vermische 50 g Roggenvollkornmehl mit 50 ml warmem Wasser, bis ein gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entsteht.
- Milchsäure-Starter zugeben: Rühre 10 g Buttermilch mit lebenden Kulturen unter, damit sich die gewünschten Milchsäurebakterien schneller durchsetzen.
- Mini-Prise Hefe ergänzen: Gib 0,05 g Hefe (etwa Reiskorngröße) dazu und rühre kurz ein, damit sich auch geeignete Hefen etablieren können.
- Reifen lassen: Deckel nur locker auflegen und den Ansatz 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis er sichtbar aktiver wird.
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