- Klassiker
Spargel-Pasta
Cremige Spargelpasta für zwei: weißer Spargel, Rucola und eine besonders eingekochte Sahnesauce. Schnell gemacht, aromatisch, mild zitronig und richtig sättigend.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Spargel-Pasta
- Basis: 200 g Nudeln nach Belieben. 700 ml Gemüsebrühe.
- Gemüse & Grün: 500 g weißer Spargel. 50 g Rucola.
- Sahnesauce: 400 ml Sahne. Salz, Zucker und Zitronensaft zum Abschmecken.
- Optionales Finish: Fein geschnittene Salzzitronenschale. Fermentierter Pfeffer.
Zubereitung
- Sahne karamellisieren: Sahne in einem Topf offen einkochen, bis sie deutlich sämig wird und leicht Farbe annimmt. Dabei gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt.
- Spargel vorbereiten und garen: Spargel schälen, in nudellange Stücke schneiden und die Schalen/Enden aufheben. In Gemüsebrühe mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft zusammen mit Schalen und Enden köcheln, bis der Spargel noch bissfest ist.
- Nudeln im Spargelsud kochen: Spargel herausnehmen und den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Nudeln darin al dente kochen und dabei etwas Kochwasser aufheben.
- Sauce abschmecken: Die eingekochte Sahne mit fermentiertem Pfeffer und fein geschnittener Salzzitronenschale (optional) würzen. Mit einem Schluck Nudelwasser cremig rühren.
- Alles zusammenführen: Spargel und Nudeln in die Sauce geben und vorsichtig mischen. Rucola unterheben und nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen servieren.
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