- Klassiker
Spargel Risotto
Cremiges Spargel-Risotto ohne Rühren: Reis und Brühe im richtigen Verhältnis garen, am Ende mit Parmesan und Butter binden, dazu zarter marinierter Spargel.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Spargel Risotto
- Für das Risotto: 200 g Risotto-Reis (Arborio, Vialone oder Carnaroli), 1 kleine Zwiebel, 800 ml Gemüsebrühe, 50 ml Weißwein (halbtrocken).
- Für Spargel & Finish: 300 g grüner Spargel, 30 g Parmesan (gerieben), 50 g kalte Butterwürfel, Salz & Pfeffer zum Abschmecken.
Zubereitung
- Spargel vorbereiten: Weißen Spargel unten schälen, Enden entfernen, Stangen in feine Scheiben schneiden und die Spitzen ganz lassen. Mit Salz und etwas Zucker mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Basis ansetzen: Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Risottoreis kurz mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen und den Wein vollständig einkochen lassen.
- Ohne Rühren garen: Gemüsebrühe zugießen (Verhältnis 1 Teil Reis zu 4 Teilen Brühe), Deckel aufsetzen und 18 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.
- Grünen Spargel richten: In der Zwischenzeit grünen Spargel am trockenen Ende kürzen und im unteren Drittel schälen. Nach der Garzeit den Spargel unter das Risotto heben.
- Cremig vollenden: Restliche Flüssigkeit mit fein geriebenem Parmesan und kalten Butterstückchen binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.
