- Klassiker
Weizenmehl 405-1050-Vollkorn
Drei Weizenmehle im Vergleich: 405, 1050 und Vollkorn. Du knetest drei Teige, beobachtest die Wasseraufnahme und backst ein kleines Brot als Einstieg.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Weizenmehl 405-1050-Vollkorn
- Vergleichsteig (pro Teig): 250 g Mehl, 70 ml Wasser, 1/4 Block frische Hefe, 1/2 TL Salz.
- Einsteigerbrot (kleines Brot): 250 g Weizenmehl Typ 1050, 170 ml Wasser, 5 g frische Hefe, 5 g Salz.
Zubereitung
- Teige ansetzen: Bereite drei Schüsseln vor und wiege jeweils Mehl, Wasser, Hefe und Salz für jeden Teig separat ab.
- Kneten: Knete jeden Teig etwa 5 Minuten, bis er zusammenhält und glatt wirkt. Vergleiche dabei die Konsistenz der Mehltypen.
- Teiggefühl vergleichen: Beurteile, wie unterschiedlich die Teige wirken; Vollkorn bindet mehr Wasser und kann bei gleicher Wassermenge deutlich fester erscheinen.
- Gehen lassen: Lasse alle drei Teige ca. 30 Minuten bei 30 °C gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
- Brot formen und einschneiden: Forme aus dem Einsteiger-Teig ein kleines Brot, bestäube die Oberfläche leicht mit Mehl und schneide sie kreuzweise ein.
- Backen mit Dampf: Schiebe das Brot in den kalten Ofen, backe 10 Minuten bei 230 °C Heißluft mit Dampfstoß, lasse dann den Dampf kurz ab und backe weitere 25 Minuten fertig.
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