• 500 g Mehl Typ 550
• 330 ml Wasser
• 1/2 Block Hefe (frisch)
• 10 g Salz
• 50 g Röstzwiebeln

Röstzwiebel-Brot: Knusprig, aromatisch und einfach gemacht

Ein selbstgebackenes Brot macht jeden Tisch besonders – vor allem, wenn es außen herrlich knusprig und innen locker ist. Mein Röstzwiebel-Brot ist perfekt für Silvester, denn es lässt sich super vorbereiten und passt zu Fondue, Raclette oder einfach mit Butter und Salz.

Der Teig: Einfach und schnell

Ich starte mit lauwarmem Wasser in einer Rührschüssel. Dadurch bleibt später kein Mehl am Schüsselrand kleben. Soll es schnell gehen, nehme ich Wasser mit etwa 40 Grad.

In dem Wasser löse ich die Hefe auf, dann kommen Mehl und Salz dazu. Alles wird etwa fünf Minuten zu einem glatten Teig verknetet.

Gehen lassen für die perfekte Struktur

Jetzt braucht der Teig eine Pause: 30 Minuten darf er an einem warmen Ort ruhen, damit er aufgeht. Ich nutze dafür das Gärprogramm meines Dampfgarbackofens bei 40 Grad.

Nach der Gehzeit ist der Teig schön aufgegangen und bereit für den nächsten Schritt.

Formen für eine gleichmäßige Krume

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche, dann den Teig darauf setzen und falten – von den Seiten zur Mitte. So wird die Form stabiler, und die CO2-Bläschen verteilen sich gleichmäßig, was für eine schöne Krume sorgt.

Anschließend drehe ich den Laib um und „schleife“ ihn, also ziehe die Oberfläche leicht auf Spannung.

Backen im gusseisernen Topf

Den gusseisernen Topf fette ich leicht ein und bestäube ihn dünn mit Mehl. Weil ich ihn nur für Brot nutze, wasche ich ihn nicht aus – so bleibt die Patina erhalten. Zusätzlich lege ich ein rundes Stück Backpapier auf den Boden, damit das Brot später leichter herauskommt.

Jetzt kommt der Teig in den kalten Ofen:

• 40 Minuten bei 250 Grad Umluft mit geschlossenem Deckel
• Danach den Deckel abnehmen
• Weitere 15–20 Minuten bei 210 Grad backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet

Ein Brot für jeden Anlass

Ob zum Dippen, für herzhafte Beläge oder einfach pur – das Röstzwiebel-Brot passt immer. Und das Beste: Der Duft von frisch gebackenem Brot ist unschlagbar!