- Saucen
4 Saucen aus Béchamel
Aus einer einfachen Béchamel entstehen vier vielseitige Saucen: Mornay, Aurora, Mustard und Kräuter. Cremig, schnell gemacht, wandelbar, perfekt für Alltag und Gäste.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für 4 Saucen aus Béchamel
Für die Béchamel
- 50 g Butter
- 60 g Mehl
- 1 Liter Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Varianten (je 200 ml Béchamel)
-
- Mornay: 50 g fein geriebener Käse
- Aurora: 1 TL Tomatenmark
- Mustard: 1 TL mittelscharfer Senf
- Optional
Zubereitung
- Béchamel kochenButter schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch nach und nach unter kräftigem Rühren angießen, 5–10 Minuten sanft köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Im Kühlschrank 1–2 Wochen haltbar.
- Sauce Mornay200 ml Béchamel mit fein geriebenem, kräftigem Käse verrühren.
- Sauce Aurora200 ml Béchamel mit Tomatenmark glattrühren.
- Sauce Mustard200 ml Béchamel mit mittelscharfem Senf verrühren. Optional Senfkaviar zugeben.
- Kräutersauce200 ml Béchamel mit fein geschnittenen Kräutern nach Wahl vermengen.
