- Saucen
Aioli
Aioli ganz ohne Ei oder Milch: cremige Knoblauch‑Emulsion nur aus Knoblauch und Öl. Mild, stabil, vielseitig, perfekt zu Brot, Gemüse und Fisch.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Aioli
- 3 ganze Knoblauchknollen
- 100 ml neutral schmeckendes Öl
- z. B. sehr mildes Raps‑, Sonnenblumen‑ oder Olivenöl
- 20 ml Wasser oder Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Optional: 1 rohe Knoblauchzehe für mehr Schärfe
Zubereitung
- Knoblauch weich kochen
Ganze Knoblauchknollen in reichlich Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen. Für extra Wumms optional 1 rohe Zehe zurückhalten.
- Basis mixen
Weich gekochten Knoblauch mit Wasser oder Zitronensaft und Salz sehr fein pürieren.
- Emulgieren
Sehr mildes Öl zuerst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Mixen einarbeiten, bis eine stabile, cremige Emulsion entsteht.
- Abschmecken
Optional die rohe Zehe mitmixen. Mit Salz und Säure balancieren.
