- Saucen
Bärlauch-Hollandaise /Mayo
Frühlingsspargel mit cremiger Bärlauch-Hollandaise aus Butter und Ei. Schnell emulgiert mit dem Stabmixer, mild abgeschmeckt und perfekt mit knusprigem Speck.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Bärlauch-Hollandaise /Mayo
- Bärlauch-Hollandaise: 250 g Butter, 20 Blätter frischer Bärlauch, 1 Ei. Salz zum Abschmecken und 20 ml milder Essig (z.B. heller Balsamico) dazu.
- Zum Servieren: Spargel nach Bedarf und etwas gerösteter Speck. Beides warm anrichten und mit Sauce kombinieren.
Zubereitung
- Bärlauch vorbereiten: Bärlauch waschen, gut trocknen und grob schneiden. In einen kleinen Topf geben.
- Aromabutter ansetzen: Butter zum Bärlauch geben und bei sehr kleiner Hitze langsam schmelzen. Kurz aufblubbern lassen, dann die Hitze ausschalten.
- Basis würzen und Ei zugeben: Mildem Essig und Salz einrühren, dann das Ei in den Topf geben. Alles kurz ruhen lassen, damit die Temperatur nicht zu hoch ist.
- Emulgieren und fein mixen: Stabmixer auf das Ei setzen und mixen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Weiter mixen, bis der Bärlauch fein verteilt ist, optional durch ein Sieb streichen.
- Spargel und Speck servieren: Spargel bei 90 °C etwa 10 Minuten dämpfen. Mit geröstetem Speck anrichten und die Bärlauch-Hollandaise darübergeben.
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