- Saucen
Béchamel
Cremige Béchamelsauce in zwei Varianten, perfekt für Gratins oder als Basis für andere Saucen – einfach gelingsicher ohne Klümpchen.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Béchamel
- Für dickere Konsistenz (z. B. zum Gratinieren):
- 50 g Mehl (Typ 405)
- 60 g Butter
- 500 ml Milch (3,5 % Fett)
- Für dünnere Saucen:
- 30 g Mehl
- 40 g Butter
- 500 ml Milch (3,5 % Fett)
- Zum Würzen:
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblatt
- Nelke
- Muskatnuss
Zubereitung
- Mehlschwitze zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen und Mehl einrühren, bis eine glatte, goldene Masse entsteht. So werden die Stärkekörnchen umhüllt.
- Milch unterrühren: Kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und eindicken lassen.
- Sauce köcheln lassen: Die Mischung unter Rühren weiterkochen, bis sie cremig ist und kein Mehlgeschmack mehr vorhanden ist.
- Kalte Roux verwenden: Alternativ kann Butter mit Mehl angeschwitzt und abgekühlt werden. Heiße Milch nach und nach einrühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
- Konsistenz anpassen: Klümpchen lassen sich durch ein Sieb entfernen. Gleichzeitig können Gewürze wie Lorbeer oder Nelken herausgefiltert werden.
- Würzen: Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Für mehr Aroma Nelke und ein Lorbeerblatt mitköcheln lassen.
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