- Saucen
Curry-Ketchup DvF
Würziger Curryketchup ohne Zucker, gekocht aus Apfelsaft, Tomatenmark und Essig. Mit frisch angeröstetem Indian Masala wird er besonders aromatisch und passend zur Wurst.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Curry-Ketchup DvF
- Curry-Ketchup: 250 ml Apfel-Direktsaft, 180 g Tomatenmark (2-fach), 20 ml Apfelessig, 5 g Maisstärke, 7 g Salz.
- Gewürze: Indian Masala nach Bedarf sowie etwas Kurkuma für Curry-Aroma und Farbe.
- Topping: Gemahlenes Indian Masala mit Kurkuma mischen und sparsam über den fertigen Ketchup streuen.
Zubereitung
- Gewürze anrösten: Indian Masala kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis es duftet. Nicht zu dunkel werden lassen.
- Fein mahlen: Die angerösteten Gewürze im Mörser oder in der Mühle fein zerkleinern. Danach in einen Topf geben.
- Basis anrühren: Kurkuma, Apfelsaft, Apfelessig, Maisstärke und Salz einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Alles unter Rühren aufkochen.
- Köcheln lassen: Bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln, damit die Stärke bindet und der rohe Stärkegeschmack verschwindet. Dabei gelegentlich umrühren.
- Tomatenmark einarbeiten: Zum Schluss das Tomatenmark gründlich unterrühren, bis die Sauce glatt ist. Nach Wunsch mit etwas Masala-Kurkuma-Mix toppen und servieren.
