- Saucen
Geschmorter Spargel
Butterzarter Spargel aus dem Ofen: erst leicht marinieren, dann in Butter schmoren. Aus dem aromatischen Sud mixt du im Handumdrehen eine schnelle Hollandaise.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Geschmorter Spargel
- Spargel: 2 kg Spargel, 10 g Salz, 20 g Zucker
- Zum Schmoren: 250 g Butter, Saft von einer Zitronen (50 ml)
- Für die Sauce: 1 Ei
Zubereitung
- Spargel vorbereiten: Spargel schälen, mit Salz und Zucker (bezogen aufs Spargelgewicht) würzen und 30 Minuten ziehen lassen, bis Saft austritt.
- Ofenform aufbauen: Schalen als Bett in eine Form legen, Spargel daraufsetzen und den ausgetretenen Sud in der Form belassen.
- Schmoren: Butter in Flöckchen und Zitronensaft zum Spargel geben, dicht abdecken und bei 160 °C Umluft 30–40 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
- Schnelle Hollandaise mixen: Ein Ei im Mixbecher kurz glattmixen und den heißen Buttersud langsam einlaufen lassen, bis die Sauce cremig ist.
- Anrichten: Spargel aus der Form servieren und mit der Buttersud-Hollandaise nappieren.
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