Heute zeige ich euch eine Tomatensauce, wie sie der legendäre Marco Pierre White zubereitet.
Mit dabei: ein simpler Trick, falls der passende Deckel für Topf oder Pfanne fehlt.
Los geht’s.

Zuerst eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein reiben. Beides in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ziel ist es, dass ein Großteil der Flüssigkeit aus den Zwiebeln verkocht – ohne dass sie Farbe annehmen.

Dann kommen aromatische Cherry-Tomaten dazu, am besten halbiert. Ich gebe sie direkt zu den geschmorten Zwiebeln. Dazu ein Lorbeerblatt und ein Teelöffel getrockneter Thymian. Das Ganze lasse ich 10 bis 15 Minuten köcheln.

Anschließend kommen gute Dosentomaten dazu – idealerweise von einer Sorte, die wenig Wasser und viel Geschmack mitbringt.

Jetzt kommt der Trick:
Ich schneide mir aus Wachspapier einen Deckelzuschnitt, der genau auf die Sauce passt. In die Mitte ein kleines Loch – das Ganze dient als *cartouche*, also als Deckel direkt auf dem Gargut.

Marco selbst schlägt den eigentlichen Deckel noch in Alufolie ein, bevor er ihn auf den Topf setzt. Warum? Wahrscheinlich, weil er’s kann.
Ich setze den Deckel einfach so auf.

Der Topf wandert jetzt für eine Stunde in den Backofen – bei 130 Grad Umluft.

Zum Schluss wird die Sauce mit etwas Salz abgeschmeckt und durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte passiert.
Was das für ein unterschätztes Küchenutensil ist, zeige ich euch im nächsten Video.

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