Nussbutter Hollandaise

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Torsten Kluske

Zutaten für Nussbutter Hollandaise

  • 2 ganze Eier
  • 250 g Butter
  • 20 ml Zitronensaft oder milder Essig
  • 50 ml heißes Wasser
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung

Die Sauce Hollandaise gilt als Königin der Saucen – und ebenso als heikel in der Zubereitung. Eigelb soll man verwenden, Butter klären, das Ei über Wasserdampf schlagen und stets auf die Temperatur achten.

Doch was passiert, wenn man all diese Vorgaben ignoriert?

Ich habe es ausprobiert: Statt nur Eigelb kamen ganze Eier zum Einsatz. Statt Wasserbad – die Pfanne. Und die Butter? Einfach gebräunt, ohne Trennung in Milchfett und Molke. Das Ergebnis: eine wunderbar aromatische, nussige Sauce, die perfekt zu Spargel, Fisch oder pochierten Eiern passt.

Manchmal darf man Regeln ruhig hinterfragen – und wird mit einem echten Geschmackserlebnis belohnt.

Diese Variante der klassischen Sauce Hollandaise ist besonders einfach und schmeckt wunderbar nussig – dank gebräunter Butter.

  1. Eier vorbereiten
    Die beiden Eier in einer Pfanne langsam zu einem vollständig durchgegarten Rührei braten. Dabei kein Öl oder Butter verwenden – das Ei soll möglichst „pur“ bleiben.

  2. Butter bräunen
    In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Einige Minuten weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und leicht nussig duftet. Dabei setzt sich ein brauner Bodensatz ab – das ist erwünscht.

  3. Eimasse mixen
    Das gegarte Rührei in einen hohen Mixbecher geben. Zitronensaft (oder Essig), heißes Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Stabmixer fein pürieren.

  4. Butter einarbeiten
    Die noch heiße, gebräunte Butter langsam in die Ei-Mischung geben, dabei stetig weitermixen, bis eine cremige Sauce entsteht.

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