Für mich eine Bearnaise die besser Hollandaise, weil sie einfach viel mehr Geschmack hat. Nicht nur für Spargel, sondern auch perfekt für Steaks oder knackiges Gemüse.

Und keine Angst, die Zubereitung ist super einfach.

1. Kräutersud zubereiten

   Zuerst gebe ich halbtrockene Weißwein und Estragon-Essig in einen Topf. Ich nehme ich einfachen Weinessig in den ich getrockneten Estragon gegeben habe. Dazu eine halbe gewürfelte Zwiebel. Klassischerweise wird eine Schalotte genommen. Und gleich ein bisschen salzen.

2. Ei einrühren

   Wenn der Sud auf 1/3 eingekocht ist, schalte ich das Kochfeld aus und gebe ein Ei hinein. Keine Angst, das Ei darf ruhig etwas gerinnen. Klassischerweise wird nur Eigelb verwendet. Kann man machen. Alles mit dem Stabmixer glattmixen.

3. Butter einarbeiten
   Würfelweise Butter dazugeben. Wenn ihr sehr viel Sauce zubereiten möchtet, könnt ihr die Butter vorher schmelzen lassen und langsam dazugießen. Dann geht es etwas flotter. So wird die Sauce emulgiert.

4. Abschmecken und verfeinern
   Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Und klassischerweise kommt jetzt noch frischer Estragon und Kerbel dazu. Kann man machen, wenn man beides bekommt. Ansonsten reicht der getrocknete Estragon auch völlig aus und den bekommt ihr im Supermarkt.