Wenn ihr Hollandaise und flüssige Butter zum Spargel nicht mehr sehen könnt, dann probiert mal diese Sauce Gribiche.

Der Clou der Sauce gribiche ist, dass die Basis, eine Mayonnaise mit gekochtem Eigelb zubereitet wird. So jedenfalls hat es Escoffier in seinem Kochkunstführer notiert. Und ich habe mir erlaubt, das Rezept etwas zu modernisieren und das findet ihr in meinem neuen Kochbuch.

Wenn ihr Lust habt, einen Blick hineinzuwerfen, abonniert einfach meine kostenlose kulinarische Kolumne, dann bekommt ihr als Dankeschön das erste Kapitel des Buchs als pdf.

Doch jetzt zum Rezept:

1. Eier kochen

2 Eier 10 Minuten kochen und in kaltem Wasser komplett auskühlen lassen

Pellen, aufschneiden und die Eigelbe in einen Mixbecher geben.

2. Zu Mayonnaise Mixen

Mit Essig, ich habe hier Estragon-Essig und Senf glattmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl langsam in einem dünnen Strahl untermixen.

3. Weitere Zutaten hinzugeben

Das Eiweiß, Kapern und Gewürzgurken zerhacken und unter die Sauce mischen. Dann fein geschnittenen Estragon, Kerbel und Petersilie dazu.

4. Abschmecken

Alles mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig ist die Sauce Gribiche