- Saucen
Spaghetti al Limone
Cremige Pasta al Limone ohne Sahne: Zitronenabrieb trifft Butter und Parmesan. Eine schnelle Pfanne-Sauce, die mit etwas Mehl zuverlässig bindet und glänzt.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Spaghetti al Limone
- Pasta: 200 g Pasta (z. B. Spaghetti oder Linguine).
- Zitrone: 1 Bio-Zitrone (Saft + Abrieb).
- Fett: 40 g Butter oder gutes Olivenöl.
- Käse: 40–60 g Parmesan.
- Würzen: Salz, Pfeffer.
Zubereitung
- Nudeln kochen: Spaghetti in gut gesalzenem Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen und kurz beiseitestellen.
- Zitrone vorbereiten: Zitrone heiß abwaschen, fein abreiben und danach auspressen. Abrieb und Saft getrennt bereithalten.
- Basis anschwitzen: Butter (oder Olivenöl) in einer Pfanne schmelzen und den Zitronenabrieb darin kurz ziehen lassen. Mit Mehl bestäuben und gründlich verrühren.
- Sauce binden: Zitronensaft zugeben und alles bei kleiner Hitze kurz köcheln lassen, bis es leicht andickt. Wird es zu dick, mit etwas Gemüsebrühe geschmeidig rühren.
- Verfeinern und mischen: Hitze ausschalten und fein geriebenen Parmesan einrühren, bis die Sauce cremig wird. Falls zu sauer, mit einer Prise Zucker ausbalancieren, dann Nudeln unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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