- Saucen
Sriracha
Cremige Sriracha aus fermentierter Chili selbst gemacht: erst mild säuerliche Basis ansetzen, dann mit Knoblauch und Zucker einkochen. Scharf, rund und vielseitig.
Ein Beitrag von Torsten Kluske
Zutaten für Sriracha
- Für die fermentierte Chili-Basis: 400 g frische, rote Chili (Schärfe nach Wunsch), 30 ml Wasser, 4 g Salz (1% bezogen auf die Chili-Menge).
- Für die Sriracha-Fertigstellung: 4 Knoblauchzehen (oder mehr – je nach Vorliebe), 30 g Zucker, 6 g Stärke, Salz zum Abschmecken, nach Wunsch etwas MSG (Mononatriumglutamat) zum Abrunden und für authentischen Geschmack.
Zubereitung
- Chili ansetzen: 400 g frische rote Chili sehr fein pürieren, mit 4 g Salz und 30 ml Wasser mischen, sodass alles knapp bedeckt ist.
- Fermentieren lassen: Die Masse in ein sauberes Glas geben, verschließen und 1 Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen; täglich kurz entlüften.
- Würzen: Fermentierte Chili in einen Topf geben, 4 Knoblauchzehen hineinpressen, 30 g Zucker zugeben und mit Salz nach Geschmack sowie optional MSG abrunden.
- Binden und kochen: 6 g Stärke in die kalte Mischung einrühren, dann aufkochen und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
- Fein machen und abfüllen: Alles nochmals mixen, durch ein feines Sieb streichen und in eine Flasche füllen.
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