Vanillesauce – oder ganz klassisch: Crème Anglaise.
Eigentlich ganz einfach zuzubereiten. Ich zeige, wie es geht.

Das Aroma der Vanille steckt nicht nur im Mark, sondern genauso in der Schote selbst. Deshalb schneide ich die Vanilleschote komplett klein und gebe sie zusammen mit der Milch in einen Topf. Wer es etwas üppiger mag, kann Milch und Sahne im Verhältnis 1:1 mischen.

Die Mischung einmal aufkochen und in einen Mixbecher füllen.
Dann mit dem Pürierstab gut durchmixen – so wird die Vanille fein zerkleinert, das Aroma geht optimal in die Milch über, und gleichzeitig kühlt die Flüssigkeit etwas ab.

In einem separaten Topf Eigelb und Zucker verrühren. Die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren leicht erwärmen.

Jetzt die warme Vanillemilch langsam dazugießen – dabei immer weiterrühren, damit das Ei nicht am Topfboden stockt.

Die Crème Anglaise ist im Grunde eine Variante der Sabayon – nur dass hier statt Wein Milch (und ggf. Sahne) verwendet wird.

Je nachdem, wie dick die Sauce werden soll, sollte sie auf eine Temperatur zwischen 75 und 85 °C erhitzt werden. Wichtig ist, dass sie dabei nicht kocht.

Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb gießen.

Die Sauce kann warm oder kalt verwendet werden. Als Basis für ein Vanilleeis eignet sie sich zum Beispiel hervorragend.

Noch ein Tipp zum Schluss: Damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet, einfach Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen.

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