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Außen gestockt und innen flüssig. So muss ein pochiertes Ei sein. Pochieren ist die einfachste und zugleich vertrackteste Art, ein Hühnerei auf den Punkt zu garen. Timing und Frische des Produkts sind alles entscheidend. Perfekt gegart ist ein Ei, wenn das Eiklar gerade gestockt, das Eigelb jedoch noch flüssig ist. Ich hoffe, darauf können wir

Samtige Saucenbindung statt massiver Mehlpampe Alles fließt. Mal mehr, mal weniger. Der Unterschied zwischen einer Sauce und einem Fond ist die Konsistenz. Es ist nicht der Geschmack. Allein durch Salz und Würze wird eine Brühe noch lange nicht zur Sauce, denn die Bindung macht den Unterschied: Eine Sauce zu kochen heißt, geschmackvolles Wasser am Fließen

Hühnerfrikassée – so haben wir das immer schon gemacht! Sollten Sie nach dem Grund einer bestimmten Zubereitung fragen, gilt oft die erste Küchenregel: „Das haben wir schon immer so gemacht!“. Das Problem bei der Sache ist, dass man den Ursprung nur selten findet. Ohne schriftliche Notizenist die Weitergabe von Rezepten ein munteres „Stille-Post-Spielchen“. Und selbst die

Löffel rein und Wein schäumt fein? Wie der Champagner-Rest gleichsam Abschieds- und Begrüßungstrunk werden kann. Dry January – das klingt nicht besonders motivierend. Dröge ist der Winter ohnehin. Die Frage ist zudem, ob man die guten Vorsätze überhaupt einen ganzen Monat lang durchhält. Am Neujahrstag schafft man es leicht, auf Alkohol zu verzichten, denn der

Mohnplattl – mit oberschlesischem Eigensinn. Immer kurz vor Weihnachten ging der Sägemehl-Vorrat für die Räucherkammer der Fleischerei meiner Eltern zur Neige. Also lieh sich mein Vater am Sonntagmorgen einen Pferdeanhänger, groß genug für zwei Tiere, und wir fuhren Richtung Hildesheim zum Sägewerk. Dort angekommen, entfernten wir die Plane des Vieh-Transporters und durch ein dickes Rohr

Krapfengießen am Silvesterabend – die leckere Alternative zu Zinn, Blei oder Wachs. Eine allseits beliebte Zeremonie am Silvesterabend ist das gute, alte Bleigießen. Aus gesundheitlichen Gründen ist in den heutigen Sets natürlich kein giftiges Schwermetall, sondern Zinn enthalten. Doch auch dieses birgt eine gewisse Gefahr, wenn man es bis zum Schmelzpunkt erhitzt und anschließend schlagartig

Wer selber backt, darf maßlos zugreifen. Noch vor ein paar Jahren stand im Supermarkt meines Vertrauens im Gewürzregal ein Gläschen mit der dicken Aufschrift „Ceylon-Zimt“. Zu moderaten Preisen. Heute sind die Gläschen nur noch mit „Zimt“ beschriftet und auch kein Schnäppchen mehr. Das ist im Grunde eine doppelte Preiserhöhung, denn mit ziemlicher Sicherheit stammt das