Steak braten
Ein hochwertiges Filetsteak verdient die richtige Zubereitung – schließlich wäre es schade, ein teures Stück Fleisch falsch zu garen. Damit das Steak außen schön kross und innen saftig rosa bleibt, braucht ihr drei Dinge:
CTAM_Fissler
Hühnerfrikassee
Hühnerfrikassee und Brühe in unter einer Stunde – mit dem Schnellkochtopf ist das machbar. Ich verwende hier den Vitavit Premium von Fissler. Der eignet sich auch zum Anbraten, denn sein Boden ist wie der einer Pfanne.
Tomatensauce nach Escoffier
Die klassische Tomatensauce nach Escoffier ist eine der fünf Muttersaucen der französischen Küche. Traditionell braucht sie mehrere Stunden, um ihre volle Aromenvielfalt zu entfalten. Doch dank moderner Technik bringe ich sie zurück in die Zukunft: gleiche Zutaten, aber mit Schnellkochtopf – und das spart nicht nur Zeit, sondern auch Energie.
Tomatensauce nach Escoffier Weiterlesen »
Sauce Espagnole
Diese klassische Grundsauce ist der Ursprung jeder guten Demi-Glace und bringt dein Sonntagsgericht aufs nächste Level. Mit Butter, Speck, Gemüse, dunklem Fond und einem Hauch Tomatenmark entsteht eine Sauce mit echter Tiefe – und sie ist einfacher gemacht, als du denkst.
Ente
Entenbrust Perfekte Entenbrust – rosa im Kern, krosse Haut Für eine ideale Entenbrust kommt es auf die richtige Vorbereitung und Garmethode an. Durch eine Mischung aus Backpulver und Salz wird die Haut besonders knusprig und das Fleisch zart. Vorbereitung Die Entenbrust wird ausgelöst, von Sehnen befreit und das Innenfilet entfernt. Anschließend wird sie mit einer
Marco Pierre White Tomatensauce
Heute zeig euch eine Tomatensauce, wie sie der legendäre Marco Pierre White kocht. Mit dabei ein guter Trick, falls man keinen passenden Deckel für Topf oder Pfanne hat. Los gehts:
Marco Pierre White Tomatensauce Weiterlesen »
Burger (Louis´Lunch Style)
Tomate in Scheiben schneiden, Zwiebel in Streifen.
Bio-Rindfleisch-Patty (ca. 130 g), gewürzt mit Salz und Pfeffer, in eine sehr heiße Pfanne geben – ideal ist der Leidenfrost-Effekt.
Burger (Louis´Lunch Style) Weiterlesen »