Teil 51: Spargel mit Sauce
erlassener Butter, Hollandaise oder vielleicht einfach nur ein gutes Olivenöl? Was bevorzugen Sie als Begleitung zum Spargel? Oder darf es extravaganter sein?
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CTAM_Kochbuch
Teil 49: Wunderlauchbutter
Es ist nicht immer Bärlauch, der da gerade sprießt und riecht. Ein kulinarisch ebenfalls höchst interessantes Gewächs breitet sich heimlich, still und leise in deutschen Wäldern und Parks aus: Wunderlauch. Man muss nur genau hinsehen und schnuppern.
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Panna Cotta
„Panna Cotta für Faule – funktioniert’s auch mit gekochter Gelatine?“
Du willst ein cremiges Dessert ohne Gelatine-Drama? Ich habe das gemacht, was man angeblich nie tun sollte: die Gelatine einfach mit aufgekocht. Was dabei rauskommt? Eine Panna Cotta, die trotzdem wunderbar fest wird – und ganz ohne Temperatur-Stress. Klick rein und erfahre, warum der „Warnhinweis“ auf der Packung nicht das letzte Wort haben muss (und wieso so viele Leute eigentlich Gelantine sagen).
Teil 48: Das Salz in der Ursuppe
Ein gefülltes Ei reist um die Welt. Wenn sie Ihr Badehandtuch am Toten Meer ausbreiten und dort so alt werden wie Methusalem, werden sie ein besonderes Schauspiel erleben: Sie können im Kleinen beobachten, wie Steinsalz entsteht. Zumindest die Anfangsphase, denn für den gesamten Ablauf wären sogar die 969 Jahre, die Methusalem auf dem Buckel hatte,
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Döner
Es gibt tausend Möglichkeiten, die Füllung des Fladenbrots zu variieren: vegan, vegetarisch, mit Rind, Huhn, Lamm oder Fisch. Wer ihn zum Beispiel etwas stilvoller genießen möchte, bereitet einen „Iskender Kebap“ zu, bei dem die Bestandteile, beginnend mit gewürfeltem Fladenbrot, auf einem Teller geschichtet werden. Die größte Herausforderung beim Zubereiten eines guten Döners ist das Fladenbrot.
Strammer Max
Knuspriges Brot, würziger Senf, knuspriger Schinken, cremige Mayo, Spiegeleier und ein Hauch Sriracha – Ich habe den klassischen strammen Max etwas aufgepimpt.
Teil 42: Ein belebendes Tiramisù
Zur Erfindung des Tiramisù gibt es gleich zwei Geschichten: Eine pikante und eine gemäßigtere. Welche möchten Sie zuerst hören? Das war ja klar. Also die pikante Version zuerst: Erfunden wurde demnach das heute weltbekannte Dessert Anfang des 19. Jahrhunderts in Treviso, einem idyllischen Örtchen nördlich von Venedig. Doch die Idylle war trügerisch, denn da sich
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Beurre Blanc
Manchmal entstehen die besten Rezepte durch Zufall. So auch die Beurre Blanc, eine klassische französische Buttersauce, die der Legende nach von der Köchin Clémence Lefeuvre erfunden wurde. Eigentlich wollte sie eine Sauce Béarnaise zubereiten, ließ aber Estragon und Eigelb weg – und was übrig blieb, war eine wunderbare Emulsion aus Butter, Schalotten und Weinessig.
Veganes Griebenschmalz
Das Schmalz lässt sich auch mit frischer Zwiebel und frischem Apfel zubereiten. Beides würfeln und dann nacheinander in der hälfte des Kokosfetts knusprig bräunen. Anschließend abkühlen lassen, das restliche Kokosfett und Kräuteröl untermischen und zum Schluss die Apfel- und Zwiebelwürfel dazu.
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Schokolade Temperieren
Schokolade temperieren – so gelingt’s mit Kuvertüre.
Viele von euch haben danach gefragt: Wie temperiert man Schokolade richtig?
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