Teil 51: Spargel mit Sauce
erlassener Butter, Hollandaise oder vielleicht einfach nur ein gutes Olivenöl? Was bevorzugen Sie als Begleitung zum Spargel? Oder darf es extravaganter sein?
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CTAS_Kolumne
Teil 50: Quiche Lorraine
Mit einer Quiche Lorraine schiebt man immer auch ein Stück deutsch-französischer Geschichte in den Backofen. Denn trotz des offensichtlichen Namens gibt es einen Streit um das Originalrezept der würzigen Tarte à la créme: Neben der Lorraine, also Lothringen, beansprucht auch das Elsass sein Recht auf das Rezepturheberrecht. (merken Sie sich das Wort für das nächster Galgenraten). Vielleicht war der Deal schließlich folgender: Wir Elsässer bekommen den Flammkuchen und ihr Lothringer die Quiche. Friede, Freude, Mürbeteig.
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Teil 49: Wunderlauchbutter
Es ist nicht immer Bärlauch, der da gerade sprießt und riecht. Ein kulinarisch ebenfalls höchst interessantes Gewächs breitet sich heimlich, still und leise in deutschen Wäldern und Parks aus: Wunderlauch. Man muss nur genau hinsehen und schnuppern.
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Teil 47: Sauer macht luftig – Toastbrot mit Roggenmehl
Sauer macht luftig – Toastbrot mit Roggenmehl Dumm wie Brot? Den Vergleich hat ein Toastbrot nicht verdient. Zumindest nicht, wenn es selbstgemacht und mit Vollkornmehl zubereitet wird. Noch mehr Anerkennung werden Sie bekommen, wenn Sie den Teig mit einem Roggenmehl-Anteil backen. Doch Vorsicht: Ab einem bestimmten Roggenanteil verhindern Pentosane, auch „Schleimstoffe” genannt, eine luftig-lockere Krume.
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Teil 46: Toast Hawaii – Fernweh aus der Dose
Wie die Ananas auf dem Schinken landete Mein Freund Olf schickte mir ein Bild eines perfekt zubereiteten Toast Hawaii mit der Beschreibung: „Schnell, schmackhaft, gut, günstig, retro und stets beliebt!“ Treffender hätte es auch Clemens Wilmenrod, der legendäre Fernsehkoch und angebliche Erfinder dieser Delikatesse, nicht ausdrücken können. Doch warum trägt der Klassiker eigentlich den Namen
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Mascarpone
Warum kaufen, wenn’s so einfach selbst geht? Mit nur Bio-Sahne und Zitronensaft machst du cremigen Mascarpone ganz ohne Zusatzstoffe – perfekt zum Beispiel für Tiramisu aber auch für Mascarpone mit Früchten.
Teil 45: Darf man Pilze waschen?
Titel: 45 / Der Dreck muss weg Ein hartnäckiger Mythos dreht sich um die Reinigung von Pilzen, beispielsweise Champignons. Auch wenn diese meist relativ sauber in der Verpackung daher kommen, haftet doch hier und da immer noch etwas Erde an ihnen. Dabei handelt es sich um einen Nährboden, der aus Hühner- und Pferdemist gewonnen wird.
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Rotwein Salami
Fleischer sein prägt fürs Leben Olf, mein Vater und ich habe etwas gemeinsam: unsere Väter waren oder sind Fleischer. Das prägt fürs Leben. So entstand die Idee, sich einmal zum Wursten und Sülzen zu Treffen. Olf wollte eine schöne Sülze machen, denn so was kriegste heute überhaupt nicht mehr in dieser Qualität. Aber Sülzen allein
Wild Rohwurst
Es gibt Berufe, die will heute kaum jemand mehr erlernen. Das ist schade, geht dadurch doch ein Stück Tradition verloren. Ersetzt werden die früher durch Handwerk geschaffenen Produkte meist durch Industrieware. Aber eine Maschine wird niemals ein Brot oder eine Wurst herstellen können, wie ein erfahrener Meister. Interessanterweise gibt es gegen den Trend jedoch immer
Döner
Es gibt tausend Möglichkeiten, die Füllung des Fladenbrots zu variieren: vegan, vegetarisch, mit Rind, Huhn, Lamm oder Fisch. Wer ihn zum Beispiel etwas stilvoller genießen möchte, bereitet einen „Iskender Kebap“ zu, bei dem die Bestandteile, beginnend mit gewürfeltem Fladenbrot, auf einem Teller geschichtet werden. Die größte Herausforderung beim Zubereiten eines guten Döners ist das Fladenbrot.